Nouvelles acquisitions

Du ketchup dans les veines. Pratiques managériales et illusions. Le cas McDonald’s, d’Hélène Weber (106.42 WEB), Erès (2011)

 

"McDonald's, en tant qu'entreprise chef de file de la restauration rapide dans le monde, a suscité dans de nombreux domaines les plus vives critiques : capitalisme à outrance et prédominance de la loi du profit, emblème du phénomène de mondialisation et de ses pires conséquences, malbouffe, etc. Mais c'est sans doute le thème de l'exploitation salariale qui demeure encore aujourd'hui le plus fécond : employés sous-payés, relations de hiérarchie autoritaires, conditions de travail épuisantes et bien souvent dangereuses, ou encore aliénation pure et simple des travailleurs au service des actionnaires."

(Extrait de l'introduction)

 

Le nucléaire : un choix raisonnable ? de Hervé Nifenecker (104.3 NIF) éd. EDP Sciences (2011)

 

"Alors que l'énergie nucléaire apparaît aujourd'hui comme une énergie à la fois puissante et sans émission de gaz à effet de serre, les doutes et la peur qu'elle suscite auprès de la population sont-ils fondés ?

La France est-elle le pays le plus avancé du monde en matière d'énergie nucléaire ? Devons-nous craindre un Tchernobyl en France ? Toute irradiation n'est-elle pas dangereuse ? Quelles seraient les conséquences d'une attaque terroriste contre un réacteur ? Le recours au nucléaire permettra-t-il de relever le défi des réserves énergétiques ? Le nucléaire ne reviendra-t-il pas extrêmement cher à cause des frais associés à la gestion des déchets et au démantèlement ? D'ailleurs, sait-on gérer les déchets nucléaires sur le long terme ?...

C'est à toutes ces questions que ce livre tente d'apporter des éléments de réponse argumentés laissant au lecteur le choix de son opinion sur le sujet".

(Extrait de la quatrième de couverture)

 

La bataille des télécoms. Vers une France numérique de Marie Carpenter (108.1 CAR) éd. Economica (2011)

 

« En 1967, la Direction Générale des Télécommunications avait moins de 4 millions d'abonnés, tous en France. Aujourd'hui France Telecom Orange sert 200 millions de clients dans le monde. Comment est-on passé d’ un département d 'État à une entreprise comptant parmi les grands opérateurs mondiaux ? Cette transformation aura pris des décennies, mais l'impulsion en a été donnée par le plan du " téléphone pour tous " conduit dans les années 1970, dont Gérard Théry, ancien directeur général des Télécommunications, a été l'initiateur et le principal acteur.
Il décrit ainsi la prise de décision de doter tous les Français du téléphone : " Par le politique. C'est un acte délibéré de politique industrielle, comme la fusée Ariane, le nucléaire, le TGV ". Deux autres décisions majeures seront la numérisation complète des réseaux et le lancement du Minitel, faisant entrer la France dans la " société numérique ". Basé sur des entretiens avec les grands acteurs de l'époque et sur 1 'analyse critique des sources historiques, ce livre nous fait entrer dans les coulisses de la mutation des télécommunications des années 1970.
Il nous rapporte également celle de la France entreprenante et du rayonnement de ses grandes entreprises. Le récit est passionnant et instructif car l'étude de cette épopée économique et industrielle montre les capacités insoupçonnées de changement d'un pays pour relever les défis de l'innovation et de la compétition mondiale. » (extrait de la quatrième de couverture de l’ouvrage)

 

Le low cost d’Emmanuel Combe (107.7 COM) éd. La Découverte (2011)

 

« Très développé dans le transport aérien et la distribution alimentaire, le low cost rencontre aujourd'hui un vif succès auprès des consommateurs.
Pourtant, le fonctionnement du low cost reste encore souvent méconnu, au point d'alimenter parfois le soupçon. Le premier objectif de ce livre est de comprendre la cohérence interne de ce modèle économique. Comment définir le low cost et le distinguer d'autres modèles économiques ? Au-delà du secteur aérien, qui fait l'objet d'une analyse détaillée, l'ouvrage étudie les ressorts du low cost dans des secteurs comme la distribution (avec le hard discount), la banque/assurance ou l'automobile.
Le deuxième objectif de l'ouvrage est d'appréhender l'impact du low cost sur la concurrence : lorsqu'un opérateur low cost rentre sur un marché, il bouscule les équilibres en place, notamment en pratiquant des prix bas. Face à cette nouvelle menace concurrentielle, comment réagissent les concurrents ? Le troisième objectif est de comprendre les motivations intrinsèques qui guident les clients du low cost : l'essor du low cost se résume-t-il à une question de contrainte budgétaire ou ne témoigne-t-il pas aussi de comportements de consommation plus complexes ? En dernier lieu, nous abordons deux grandes questions sociétales qui suscitent souvent le débat : le low cost sacrifie-t-il vraiment la qualité sur l'autel du bas prix ? Le low cost est-il l'ennemi de l'emploi ? » (extrait de la quatrième de couverture de l’ouvrage)

 

 

Manger bio, c’est bien si… Pour consommer bio de façon informée et responsable de Hughes Toussaint (103.8 TOU) éd. Vuibert (2010)

 

« Les pouvoirs publics se sont engagés, suite au Grenelle de l'environnement, à favoriser les pratiques agricoles plus respectueuses de l'environnement, mais aussi à encourager la consommation de produits biologiques dans la restauration collective publique. Le grand public et la majorité des nouveaux consommateurs bio sont toutefois encore bien mal informés de ce que recouvre exactement le terme " bio ". Soit ils lui prêtent des vertus excessives, soit ils lui contestent des qualités que la bio revendique à juste titre, et ils ignorent la plupart du temps ses règles, ses avantages et... ses limites. Ce livre, qui n'est ni un pamphlet polémique, ni un panégyrique sectaire, se plaît ainsi à décrypter certains malentendus.


Après un état des lieux de la situation actuelle, il fournit tous les arguments en faveur d'une consommation informée et responsable des produits de l'agriculture biologique. » (extrait de la quatrième de couverture de l’ouvrage)

 

Portrait des musiciens à l'heure du numérique de Maya Bacache-Beauvallet et al.(104.1 BEA) éd. Rue d'ULM (2011)

 

"Cet opuscule brosse le portrait du nouvel environnement dans lequel évoluent les artistes musiciens et décrit leur condition à l'heure du numérique.
Parallèlement au développement de la consommation gratuite de musique sur Internet, les ventes de musique enregistrée se sont effondrées depuis 2003. Pourtant, durant la même période, les revenus des musiciens n'ont pas baissé. Les auteurs exploitent ici les résultats d'une enquête menée auprès des artistes de l'Adami, la société civile pour l'Administration des droits des artistes et musiciens-interprètes, pour examiner la perception qu'ont les musiciens eux-mêmes des récentes transformations de leur métier.
Il en ressort qu'ils sont loin d'avoir saisi de manière uniforme toutes les opportunités offertes par le numérique, ni d'avoir été exposés de manière homogène aux risques présentés par cette innovation." (extrait de la quatrième de couverture de l'ouvrage)

 

 

La richesse des Mulliez. L’exploitation du travail dans un groupe familial de Benoît Boussemart (106.30 BOU) éd. Estaimpuis (2008)

« Cet ouvrage est destiné à la démystification du "capitalisme familial" en général, et du groupe Mulliez en particulier. Ce "bon" capitalisme exploite comme l’ensemble du patronat ; il est familial par idéologie et intérêt. Et il mène l’ensemble de la planète droit dans le mur "économique". » (extrait de la quatrième de couverture de l’ouvrage)

Les grands groupes français de transport de voyageurs. - Chronique des années 2001 à 2006 (107.5 GRA) éd. CERTU (2007)

 

« Depuis une dizaine d’années, les groupes français de transport de voyageurs ont multiplié les succès, en France comme à l’international, soit par réussite à des appels d’offres, soit par prise de contrôle d’entreprises locales. Les savoir-faire des groupes et la technique de la « délégation de service public », qui séduisent de nombreuses autorités organisatrices, de par le monde, fondent les groupes français à envisager de grandes perspectives de développement. » (extrait de la quatrième de couverture de l’ouvrage)

 

Carrefour. Un combat pour la liberté. d’Yves Soulabail (106.30 SOU) éd. Le Loup hurlant(2010)

 

« Voici révélé ce qui fut certainement, dans l’univers clos de la grande distribution, la plus formidable offensive de 1976.

- Stratège de la bataille : Etienne Thil.

- Nom de code : « Opération alouette ».

- Grade : directeur marketing et communication.

- Début de l’engagement : le 1er avril.

- Lieu d’intervention : la France entière.

- Les généraux : les Defforey, Marcel Fournier.

- Les principaux belligérants : les Centres Leclerc, Casino, Euromarché, Mammouth… Ils y sont tous.

 

Etienne Thil que l’on désigne comme « naïf Robinson de la nouille et de la conserve » vient, dès le début de l’assaut, de tuer la marque… alimentaire, mon cher Watson !

- Son objectif : résoudre, pour la société Carrefour, la crise de confiance à l’égard des produits de consommation.

- Sa tactique : la liberté.

- Ses armes : 50 produits de grande consommation.

 

La puissance de feu est impressionnante. En seulement un an, alors que Carrefour ne possède alors que 35 magasins : 1 500 tonnes de riz, 1 800 tonnes de chocolat, 2 400 tonnes de café, 3 200 tonnes de confiture, 5 600 tonnes d’huile d’arachide, 2 millions de paquets de lessive en 5 kg, 4 millions de rouleau de papier…

Disparu trop tôt, avant d’avoir livré ses mystères, vous voilà à présent en possession de l’ensemble des notes d’Etienne Thil, des témoignages, des documents inédits, des opérations de contre-espionnage… »

 

Wal-Mart, l’entreprise-monde de Nelson Lichtenstein et Susan Strasser ( 106.30 LIC) éd. Les prairies ordinaires (2009)

 

« Les données témoignant de la taille géante de Wal-Mart ne manquent pas : Wal-Mart est la plus grande entreprise mondiale, le plus grand employeur privé du monde, le huitième acheteur de produits chinois (devant la Russie et le Royaume-Uni) ; son chiffre d’affaires est supérieur au PIB de la Suisse ; son budget informatique supérieur à celui de la NASA ; le patrimoine financier des héritiers de Sam Walton (son fondateur) est deux fois plus élevé que celui de Bill Gates… Mais derrière ces superlatifs se cache l’histoire très singulière d’une société de l’Arkansas qui, en l’espace de 40 ans, a révolutionné les vieux modèles fordistes d’organisation du travail et largement reconfiguré les rapports producteurs/détaillants et tout l’économie américaine. » (extrait de la quatrième de couverture de l’ouvrage)

 

 

Travailler plus pour gagner moins. La menace Wal-Mart de Gilles Biassette et Lysiane J. Baudu (106.30 BIA) éd. Hachette Littérature (2009)

 

« ‘Des prix bas tous les jours’ est, aux États-Unis, le maître mot de la chaîne de magasins Wal-Mart. Parti d’une  simple échoppe en 1962, Sam Walton a créé sur ce principe, la plus grande entreprise du monde qui emploie aujourd’hui plus de deux millions de salariés d’un bout à l’autre de la planète.

Wal-Mart, acteur de la mondialisation, en est aussi l’enfant. La firme de l’Arkansas, présente notamment en Chine, au Mexique, au Canada, au Brésil et en Grande-Bretagne, a réalisé un chiffre d’affaires de 374 milliards de dollars en 2007, soit plus que Ford, Boeing, IBM et Microsoft réunis ! Ses méthodes : salaires et couverture santé minimum, syndicats tenus à distance, flexibilité à outrance, lourdes pressions sur les fournisseurs, importation massive de Chine et des pays émergents. Le groupe américain n’exclut pas de s’installer en France. Et ses méthodes sont à méditer pour tous ceux qui ne jurent, comme le géant américain de la distribution, que par le pouvoir d’achat. » (extrait de la quatrième de couverture de l’ouvrage)

 

Bidoche. L’industrie de la viande menace le monde de Fabrice Nicolino (103.8 NIC) éd. Actes Sud Babel (2010)

« Comment des animaux sont-ils devenus des morceaux, des choses, des marchandises ? Pourquoi des techniciens inventent-ils dans le plus grand secret des méthodes pour fabriquer de la ‘matière’ à partir d’être vivants et sensibles ? Comment peut-on accepter la barbarie de l’élevage industriel ? Pourquoi laisse-t-on la consommation effrénée de ce produit plein d’antibiotiques et d’hormones menacer la santé humaine, détruire les forêts tropicales, aggraver la famine et la crise climatique ? L’industrie de la viande menace le monde, et personne ne semble s’en préoccuper.

En s’appuyant sur de nombreuses études ainsi que sur les témoignages d’éleveurs, d’ouvriers d’abattoirs ou de  responsables de grandes firmes internationales, Fabrice Nicolino détaille le fonctionnement de cet univers mal connu et dresse un bilan alarmant. » (extrait de la quatrième de couverture de l’ouvrage)

 

 

La distribution de Marc Vandercammen et Nelly Jospin-Pernet (106.0 VAN) éd. De Boeck (2010)

 

« Fruit de la collaboration de consultants en marketing et d’enseignants, cet ouvrage présente de manière pratique et didactique, au travers de nombreux exemples l’ensemble des thématiques liées à la distribution d’aujourd’hui. Enrichi d’exemples réels et d’études de cas, ce manuel est organisé en trois parties enrichies et mises à jour pour cette 3e édition. » (extrait de la quatrième de couverture de l’ouvrage)

 

La distribution. 4e édition de Cédric Ducrocq  (106.20 DUC) éd. Vuibert (2005)

 

« La distribution occupe une place croissante dans les économies modernes. Carrefou, la Fnac ou Darty ne sont pas de simples revendeurs : ils sont des acteurs essentiels de leurs secteurs d’activité, au même titre que les grandes marques de fabricants. Il est impossible de comprendre l’économie ou l’évolution des marchés si l’on ne comprend pas la distribution.

Cet ouvrage est un guide pratique destiné à ceux qui recherchent une information précise et concrète sur la distribution : étudiants, enseignants, commerçants ou industriels. » (extrait de la quatrième de couverture de l’ouvrage)

 

La guerre de la beauté. Comme l’Oréal et Helena Rubinstein ont conquis le monde de Ruth Brandon (104.1 BRA) éd. Denoël (2010)

 

« En 1909, Helena Rubinstein ouvre son premier salon de beauté à Paris, l’année même où Eugène Schueller fonde l’Oréal. C’est l’acte de naissance de l’industrie cosmétique qu’ils incarneront l’un et l’autre, dans ses contradictions, tout au long du XXe siècle. […] À travers cette saga passionnante, Ruth Brandon s’interroge sur notre attachement aux produits cosmétiques devenus réellement efficaces. Aujourd’hui, sur fond de nouveaux scandales et alors que la chirurgie et la possibilité de retoucher les photographies ont changé notre approche de la beauté, la guerre continue. Mais ce sont nos corps qui servent de champ de bataille. À travers ses publicités où des êtres humains parfaits vantent des articles miraculeux – els mêmes dans le monde entier-, l’Oréal nous impose des idéaux inatteignables. Serait-il désormais interdit de vieillir ? » (extrait de la quatrième de couverture de l’ouvrage)

 

 

L’avenir de l’automobile de Jean-Jacques Cornaert (104.6 COR) éd. Armand Colin (2010)

 

« L’automobile, synonyme hier de liberté, de progrès social et moteur de la croissance économique, est aujourd’hui sur le banc des accusés. Fera-t-elle encore sens dans un monde sous contrainte environnementale et, probablement, de pénurie énergétique ?

Est-il réaliste d’envisager sa disparition ? Sinon, quelles sont les solutions techniques qui se profilent pour la rendre compatible avec les nouvelles exigences de demain ?La voiture électrique sera-t-elle la solution ? » (extrait de la quatrième de couverture de l’ouvrage)

 

 

Structures et stratégies des compagnies aériennes à bas coûts. Les turbulences du "low cost" dans le ciel européen » de Myriam Decker (107.7 DEC) éd. L’Harmattan  (2011)

« Ryanair, EasyJet, Volare… Les noms des compagnies aériennes à bas coûts, les compagnies "low cost", font aujourd’hui partie de notre quotidien. Grâce à elles, il est possible de s’envoler partout en Europe pour quelques euros…

Le phénomène "low cost" intrigue et suscite la curiosité du public. Véritable révolution ou simple phénomène médiatique, quel est le secret des compagnies aériennes à bas coûts ? Quelles seront les conséquences pour l’ensemble du secteur aérien des récents déboires judiciaires de la compagnie Ryanair, la plus  "low cost" des compagnies "low cost" ?

Ce livre est plus qu’un état des lieux du marché aérien "low cost" en Europe : il analyse les forces et les faiblesses des compagnies à bas coûts, leur réel pouvoir concurrentiel et les défis qui les attendent. » (extrait de la quatrème de couverture de l’ouvrage)

 

Le tabac en France de 1940 à nos jours. Histoire d’un marché d’Eric Godeau (106.4 GOD) ed. PUPS (2008)

 

« Envahie par des volutes de fumée en 1950, la France est aujourd’hui en passe de devenir un pays non-fumeur. Le sevrage est encouragé alors qu’hier, c’est la consommation qui l’était. Comment est-on passé d’une France du tout tabac à une France de non-fumeurs ? Comment le SEITA, devenu la SEITA en 1980, unique fabriquant national de tabac, a-t-il pu pendant des décennies promouvoir la cigarette, pour le plus grand profit du Trésor public, mais au risque de ruiner la santé de milliers de fumeurs ?

 

Histoire d’une entreprise et d’un marché, histoire d’un produit de consommation des plus banals, ce livre est surtout l’histoire de l’apogée et du déclin de la civilisation du tabac. La SEITA, instrument d’Etat qui a longtemps favorisé la consommation est confrontée à partir des années 1970 au retournement de la demande sociale et à la naissance d’une politique de santé publique. Engagée dans la mondialisation, l’entreprise a utilisé toutes les armes du marketing et de la publicité pour affronter les grands conglomérats anglo-saxons jusqu’au moment où elle a été absorbée par l’un d’entre eux. » (extrait de la quatrième de couverture de l’ouvrage)

 

Révolution numérique et industries culturelles de Philippe Chantepie et Alain Le Diberder (104.1 LED) ed. la Découverte (2010)

 

« Le numérique fracasse les anciens équilibres des industries de la culture et de la communication. ADSL, DVD, MP3, P2P, DRM, Hadopi : autant de sigles qui hantent un système où coexistent majors et stars, indépendants et jeunes créateurs, régulations, traditions et innovations. Dans ce conflit, toutes les stratégies défensives, voire répressives, agressives ou inédites semblent possibles. Mais ce nouveau monde est également porteur de promesses : pour quelle économie, pour quels usages, pour quels acteurs et avec quelles stratégies ?

 Cet ouvrage présente les tendances techniques, industrielles et commerciales du nouveau paysage numérique de la musique, du cinéma, de l’audiovisuel, de l’écrit, du jeu et des réseaux sociaux. Il propose les clefs de compréhension des dynamiques à l’œuvre, de la production aux usages et consommations en passant par les régulations et le marketing. » (extrait de la quatrième de couverture de l’ouvrage)

 

 

Le modèle l'Oréal, les stratégies clés d'une multinationale française de Béatrice Colin et Daniel Rouach (106.43 COL), ed. Pearson (2009)

"Allant au-delà des spéculations qui surgissent régulièrement autour du cercle des "L'Oréaliens" et de sa fameuse propriétaire, Liliane Bettencourt, les auteurs de ce livres sont entrés en contact avec nombre de ses dirigeants pour percer le mystère de cette entreprise. Importance de la recherche et développement, de la veille concurrentielle, conquête de nouveaux marchés, maîtrise de la communication, concurrence externe et interne, intégration de "l'autre" au coeur du système... cet ouvrage explique comment L'Oréal, qui fête en 2009 son centenaire, a su s'adapter sans cesse de manière stratégique, managériale et organisationnelle pour devenir et rester une figure emblématiqe de réussite française." (extrait de la quatrième de couverture de l'ouvrage)

La vigne et le vin (103.5 VIG) ed. la Documentation Française (2010)

 

« La viticulture est traditionnement un secteur économique important en France : dans la balance commerciale, un excédent équivalent à plus d’une centaine d’Airbus, a-t-on dit ! La place de la France a toutefois largement changé dans le monde, à la faveur de la libéralisation du commerce international. De nouvelles concurrences apparaissent, en même temps que des logiques industrielles et commerciales que l’on pensait étrangères à ce produit du terroir.

Croisant les approches historique, économique et prospective, cet ouvrage collectif dresse la cartographie de la production du vin, présente ses métiers, sa promotion, sa consommation et ses mutations récentes. Il s’interroge sur l’avenir d’une activité vouée à la « tradition » comme à la recherche incessante de sa propre « modernité ».

(extrait de la quatrième de couverture de l'ouvrage)

 

L'avenir de la grande distribution de Philippe Moati (106.0 MOA), ed. Odile Jacob (2001)

"Philippe Moati retrace l'histoire de la grande distribution après guerre et la crise qui a suivi les Trente Glorieuses. Il dresse surtout un bilan des évolutions et des problèmes récents, un tableau des stratégies à l'oeuvre aujourd'hui et des révolutions qui se préparent pour demain. Car, dans trente ans, sous doute porterons-nous un regard nostalgique sur la manière dont nous faisons nos courses en ce début de XXIe siècle." (extrait de la quatrième de couverture de l'ouvrage)

 

 

 

Foot : dans la tourmente du business. La logique financière change le cuir en or, certaines s'y opposent et veulent protéger les cultures du foot; débats ... de Romaric Godin (108.3 GOD), ed. SCRINEO (2007)

 

«  Depuis une quinzaine d’années, le football a connu une véritable révolution. Ce qui était un loisir peu soucieux de la logique économique est devenu un secteur industriel brassant des milliards d’euros. La nomination de Michel Platini à la présidence de l’UEFA a relancé le débat entre les tenants de la  “Realpolitik” et ceux qui pensent que le foot est avant tout un sport et un jeu ! Mais le football c’est aussi une culture, chargée d’histoire et bien vivant. Est-elle menacée ? »

 

 

Le marketing du tourisme de Isabelle Frochot et Patrick Legohérel (108.4 FRO), ed. Dunod (2007)

"En pleine croissance, le secteur du tourisme s'est profondément professionnalisé et structuré pour s'élever au rang d'industrie touristique. Il mérite donc une stratégie marketing spécifique. Cet ouvrage expose l'ensemble des techniques marketing appliquées à la conception et à la commercialisation des produits touristiques en soulignant la spécificité du secteur:

  • l'environnement et les tendances
  • le processus de choix et du consommateur
  • le marketing relationnel et les stratégies, avec un approfondissement sur la tarification et la distribution des produits
  • les notions d'image, de communication et de gestion de crise

Résolument concret et nourri de nombreux cas d'entreprises, ce livre de référence s'adresse à l'ensemble des acteurs privés et publics intervenant dans la production et la prestation touristiques ou dans la gestion de destinations, ainsi q'aux étudiants qui pourront aussi appréhender l'étendue des outils et des techniques à leur disposition." (extrait de la quatrième de couverture de l'ouvrage)

 

 

Le tourisme en France de INSSE (108.4 TOU), ed. INSEE (2008)

"Le tourisme en France, ouvrage réalisé par la direction du Tourisme, propose un tour d'horizon détaillé des nombreux aspects du tourisme en France. Cette seconde édition présente quatre dossiers: les vacances des Français, le tourisme étranger en France, l'expansion du e-tourisme. et les effets du changement climatique sur le tourisme. Outre la place de la France  dans le tourisme mondiale ou la description des activités économiques de l'hötellerie, du camping ou des agences de voyages, cette édition contient une approche détaillée du tourisme de chaque région et département d'outre-mer. Les thèmes étudiés sont présentés sous forme d'une double page associant commentaires, chiffres clés ou cartes illustratives. Ainsi, le tourisme en France, grâce à l'ensemble de ses données et analyses, constitue un ouvrage essentiel pour tous les acteurs concernés par le tourisme." (extrait de la quatrième de couverture de l'ouvrage)

 

 

Football, puissance, influence, numéro 54 de la revue trimestrielle Géoéconomie (108.6 FOO), éd. Choiseul (2010)

Dane ce numéro, Géoéconomie interroge les coulisses du sport le plus en France : transferts faramineux, batailles pour l'acquisition de droits télévisuels, affrontements commerciaux entre équipementiers, élaboration de stratégies de valorisation boursière, le football n'a pas échappé à la financiarisation du monde. Ce dossier est donc partagé en 4 chapitres : "Le football, acteur des relations internationales", "... vecteur de concurrence économique", "... moteur de la postmodernité", "embarquement pour la Coupe de monde 2010".

 

 

Management du tourisme, territoires, systèmes de production et stratégies de Jean-Pierre Lozato-Giotard et Michel Balfet (108.4 LOZ), ed. Pearson education (2009)

"Pour pouvoir prendre les décisions appropriées, les managers doivent maîtriser un grand nombre de paramètres : les marchés, l'organisation des systèmes de production, les environnements humains, sociaux, économiques et culturels. Pour répondre à cet objectif, ce livre s'articule en grande parties, respectivement consacrées aux fondements, aux analyses et aux stratégies:

  • La première partie définit la filière tourisme et en présente les acteurs et les territoires. Elle précise les concepts essentiels, analyse les consommateurs de produits touristiques, leurs schémas de consommation, et segmente les différents marchés. Enfin, elle étudie le produit touristique et ses spécifificités (types, cycles de vie)
  • La deuxième partie traite des techniques et des disciplines fondamentales du management du tourisme (analyse spatiale, marketing et comptabilité) et fournit de nombreux indicateurs, méthodes et outils.
  • La troisième et dernière partie précise les aspects stratégiques et politiques du management du tourisme: politiques de communication et de préservation du patrimoine, gestion de la qualité et stratégies tarifaires."

(extrait de la quatrième de couverture de l'ouvrage)

 

 

Le marché de la faim de Erwin Wagenhofer et Max Annas (103.5 WAG), ed. Actes Sud (2007)

"Pendant un an, le réalisateur Erwin Wagenhofer a rencontré en Autriche, en Espagne, en France, au Brésil et en Roumanie les acteurs et les victimes d'une agriculture industrialisée à l'échelle mondiale. Issu de cette grande enquête internationale, le documentaire We feed the world dénonce les ravages causés à travers le monde par les multinationales de l'agroalimentaire et pointe les conséquences écologiques et sociales désastreuses de l'exploitation intensive des terres. Chaos social et pollution; emploi dangereux des techniques génétiques et manipulations politiques; destruction du marché local et famine - nos aliments "bon marché" coûtent très cher aux pays dans lesquels ils sont produits. Dans le prolongement du film, cet ouvrage apporte un grand nombre d'informations supplémentaires pour analyser ce que Jean Ziegler, rapporteur spécial de l'ONU pour le droit à l'alimentation, nomme "l'aliénation de la mondialisation qui détruit l'agriculture traditionnelle". (extrait de la quatrième de couverture de l'ouvrage)

 

 

Géopolitique du goût, la guerre culinaire de Christian Boudan (103.6 BOU), ed. Presse Universitaire de France (2004)

"Ce livre propose une vision nouvelle de la planète culinaire. Il en propose une interprétation historique, suggérée par l'examen critique d'autres grands mouvements d'expansion du passé : l'influence ancienne du Moyen-Orient en Europe, l'imposition des goûts espagnols en Amérique, l'islamisation de la cuisine orientale, l'avancée des Turcs en Méditerranée, le prestige de la cuisine décorative française d'Ancien Régime, ou encore la progression du modèle domestique et moral anglo-américain." (extrait de la quatrième de couverture de l'ouvrage)

 

 

Marketing des produits agroalimentaires de Philippe Aurier et Lucie Sirieix (103.5 AUR), ed. Dunod (2009)

"L'industrie agroalimentaire est l'un des premiers secteurs d'activité en France. Pour relever de nouveaux défis, comme s'adapter à l'évolution des modes de consommation, il est indispensable qu'elle poursuive le développement d'outils marketing performants. Ce livre met l'accent sur les spécificités du marketing du secteur agroalimentaire:

  • comprendre le comportement des consommateurs
  • mettre en place des stratégies
  • gérer les risques alimentaires; communiquer sur la qualité
  • développer sa propre marque ou opter pour un MDD
  • optimiser ses actions de communication et de promotion
  • assurer une communication efficace
  • développer sa présence à l'international"

(extrait de la quatrième de couverture de l'ouvrage)